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Fabricação de Cerveja, Gastronomia, TCC - 2715

Número do pedido
2715
Disciplina
Tipo
Processando
1 Agosto 2018
COMPLETO EM
3 Agosto 2018
Preço
R$476,00
É peciso fazer rápido até gastronomy. Tem só 2 dias Título do pedido «Fabricação de Cerveja».
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TatiCocco
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Fabricação de Cerveja

TatiCocco
TatiCocco
Escritor
Páginas: 44
R$476,00
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O objetivo do presente estudo é apresentar as etapas da fabricação da cerveja tendo como foco a etapa da fermentação. Para isso, a metodologia utilizada será a revisão crítica de literatura em história, história da cerveja, química, fermentação, produção de cerveja. Apesar de todas as etapas do processo de fabricação da cerveja serem importantes, concluiu-se, neste estudo, que a etapa da fermentação seja uma das mais importantes, pois é nela que ocorrerá a biotransformação do mosto e será a partir dela que dependerá de boa parte da classificação de vários tipos de cervejas. Ou seja, da fermentação dependerá a qualidade bem como a viabilidade da cerveja.
De um modo geral, e bastante técnico, a cerveja pode ser definida como sendo uma bebida carbonatada, de teor alcoólico entre 3 e 8% (v/v), preparada a partir de malte de cevada, lúpulo, fermento e água de boa qualidade que permite, ainda, o uso de outras matérias primas como arroz, milho e trigo, conforme Siqueira et al (2008).
Não se pode definir, ao certo, a origem das primeiras cervejas, porém autores como Kunze (1997), por exemplo, acreditam que a prática de se preparar e consumir cerveja tenha se originado na região da Mesopotâmia, onde, como no Egito, a cevada cresce em estado selvagem. De acordo com Siqueira et al (2008), existem evidências de que a cerveja feita de cevada maltada já era consumida na Mesopotâmia em 6.000 a.C., e que a cerveja nesta época não era usada somente na die Mostrar todos
De acordo com Oetterer (2004) as Normas Técnicas Relativas a Alimentos e Bebidas definem cerveja como sendo o produto obtido da fermentação alcoólica, realizada pelo fungo Saccharomyces cerevisiae, de um mosto preparado com cevada maltada, adicionado ou não de outros cereais não maltados, lúpulo e água.
De acordo com a autora as cervejas, tendo como base a legislação, são classificadas de acordo com o grau de fermentação e o processo de preparação em:
a) de baixa fermentação: são as cervejas cuja fermentação se processa a temperaturas inferiores a 4º C.
b) de alta fermentação: são as cervejas cuja fermentação se processa a temperaturas superiores a 20º C.
c) chopp: são cervejas de baixa fermentação, não pasteurizadas e acondicionadas em vasilhames adequados.
As cervejas sempre pertencem a Mostrar todos
BOLINI, H.; MACEDO, G. O processo de fabricação da cerveja e seus efeitos na presença de polifenóis. Revista Alimentação e Nutrição. Araraquara v.19, n.4, p. 491-498, out./dez. 2008.
COLPO, E.; OLIVEIRA, V. Elaboração de cerveja com diferentes teores alcoólicos através de processo artesanal. Revista Alimentação e Nutrição, Araraquara, v.20, n.3, p. 369-374, jul./set. 2009.
CRUZ, I. et al. Produção de cerveja. Trabalho de Conclusão de Curso. Universidade Federal de Santa Catarina. Florianópolis, 2008.
FERREIRA, R. et al. Inovação na fabricação de cervejas especiais na região de Belo Horizonte. Perspectivas em Ciência da Informação, v.16, n.4, p.171-191, out./dez. 2011.
MORADO, L. Larousse da cerveja. São Paulo: Lafonte, 2014.
OETTERER, M. Tecnologia de obtenção de cerveja. Esalq/USP: 20 Mostrar todos
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